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Healthy & Fresh Korean Food

자연과 사람이 함께 만들어온 건강한 식문화 한식 스토리를 함께 하세요~

Source :Olive

손 끝으로 빚는 이야기 <만두명가>, 제 5화

만두, 바다를 담다 '어만두'

다섯 번째 만두명가 여행은 특별히 다양한 어류와 해산물로 빚어지는 어만두를 찾아 떠났다. 깊이를 알 수 없는 무궁무진한 바다, 그 바다를 담은 어만두의 세계로 여러분들과 함께 떠나 보자.

출연진

<만두명가 - '인트로'>

바다의 맛, 게살로 꽉 찬 붉은 대게 만두와 반가의 기품을 담은 어만두

어만두를 찾는 첫 여정으로 동해에 위치한 울진의 후포항을 방문했습니다. 중부 해역의 대표 항구로 꼽히는 이 후포항에서는 제철을 맞아 살이 꽉 찬 붉은 대게 수확이 한창입니다. 이 대게는 찜과 탕 요리로 유명하지만 이 지역에서는 양념게장을 만들기도 하고 게살과 내장을 이용한 비빔밥도 별미로 꼽힌다고 합니다. 하지만 그 중에서도 제철에만 즐길 수 있는 특별한 음식은 바로 붉은 대게 만두입니다. 통게살과 약간의 양념을 곁들여 만든 소로 게살의 육즙을 살려서 그대로 쪄먹는 대게 만두는 부드럽고 담백한 맛이 일품이고 찐 대게 만두를 노릇노릇한 기름에 다시 구우면 바삭하고 탱글탱글한 식감과 더불어 그 고소함이 더해집니다.

경상북도 영양에 위치한 두들마을에서 반가의 기품을 담은 숭어로 만든 어만두와 대구껍질 느르미를 만날 수 있었습니다. 어만두의 진수를 선보인 이 곳은 340년 역사를 지닌 음식 조리서 <음식디미방>이 전해지고 있는 곳입니다.
숭어만두는 생선 살을 얇게 포를 떠서 만두의 피로 사용하며, 당시 귀한 재료였던 꿩고기와 석이버섯, 잣가루가 소의 주 재료입니다. 그리고 초승달 모양으로 예쁘게 빚는 정성으로 완성됩니다. 귀한 재료들이 조화를 이루고, 곡선으로부터 느껴지는 아름다움은 만두의 맛을 더욱 고급스럽게 만들어 줍니다.

  • <만두명가 - '바다의 맛, 붉은 대게 만두'>

  • <만두명가 - '반가의 기품을 담은, 어만두'>

겨울 바다가 빚은 제철 어만두의 참 맛

제철재료를 이용한 음식으로 유명한 한 식당에서 겨울 제철 생선들을 이용하여 싱싱한 바다의 맛을 그대로 담은 세 가지의 만두, 생합 만두, 농어만두 그리고 감성돔 만두를 맛 볼 수 있었습니다. 생합 만두는 연중 어획이 가능한 싱싱한 개조개를 주재료로 하기 때문에 사계절 내내 즐길 수 있지만 제철인 겨울에 가장 맛이 좋다고 합니다. 다른 어만두와 달리 조개 껍데기에 소를 채워 쪄 먹는 독특한 모양의 만두입니다. 만두를 찌는 동안 소로 사용된 조개 살, 소고기와 야채에서 나온 육즙이 만두 속에 고이게 되는데, 서로 다른 재료들이 조화를 이룬 이 육즙은 굉장히 진하며 풍부한 맛을 자랑합니다.

농어만두는 크기가 큰 농어를 넓게 포를 뜬 뒤 오방색 채소를 넣고 말아서 빚는데, 어만두탕으로 많이 요리됩니다. 만두는 부드러우면서도 거친 식감이 있어 더욱 다채로운 맛이납니다. 또한 맑고 담백한 따뜻한 국물은 겨울에 더욱 사랑받고 있습니다. 감성돔은 고급중의 고급인 생선으로 알려져 있습니다. 단단한 육질을 가진 생선인 감성돔으로 만든 만두는 소고기와 채소로 만든 소를 아주 듬뿍 넣어 만드는 것이 특징입니다. 감성돔의 단단한 육질이 식감을 살리고, 꽉 찬 소의 다양한 맛이 한데 어우러져 입 안 가득 풍미를 더합니다.

만두 종류 이미지5

권우중 셰프의 심플 웰빙만두 레시피

다양한 어만두를 찾아 떠난 다섯 번째 만두명가 여정에서 권우중 셰프가 소개하는 레시피는 바로 '꽃게살 굴림 만두' 레시피입니다. 만두의 고소한 맛을 더해 주는 잣 소스를 곁들여 먹는 새로운 만두를 개발한 권우중 셰프의 심플 레시피를 확인하세요.

레시피

  1. 1. 알이 꽉 찬 꽃게를 살짝 쪄서 살만 발라낸다.
  2. 2. 물기를 뺀 두부, 소금, 파, 참기름, 달걀흰자를 넣고 섞는다.
  3. 3. 잘 섞은 재료를 동그란 모양으로 빚어 전분가루에 굴린다.
  4. 4. 6-7분간 찜통에 찐다.
  5. 5. 잣을 곱게 간 뒤에, 쌀뜨물로 농도를 맞춘다.
  6. 6. 우유 혹은 생크림, 약간의 설탕과 소금을 넣고 섞어준다.
  7. 7. 불에 살짝 끓여 고소한 소스를 만든다.
  8. 8. 잘 익은 만두에 소스를 뿌려 먹는다.
Chef Kwon

<심플레시피 - 권우중 셰프의 ‘꽃게살 굴림만두’>

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