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Healthy & Fresh Korean Food

자연과 사람이 함께 만들어온 건강한 식문화 한식 스토리를 함께 하세요~

Source :Olive

손 끝으로 빚는 이야기 <만두명가>, 제 4화

만두, 인류가 염원하는 복을 품다

네 번째 만두명가 여행에서는 복을 빌며 새해 만두를 먹는 먹거리 풍습을 지닌 우리나라와 중국, 두 나라의 특색 있는 만두를 찾아 떠납니다. 다양하고 재미있는 만두문화가 소개되는 이 여정에 함께 참여해보세요.

출연진

<만두명가 - '인트로'>

풍년의 염원을 담은 이천의 볏섬 만두와, 깊고 진한 향의 연만두

예로부터 쌀로 유명한 이천은 최고의 쌀 품질을 자랑해왔습니다. 그 만큼 한 해의 흥망이 중요하기 때문에 풍작을 기원하는 다양한 풍속이 발달했습니다. 이천의 전통만두인 볏섬만두는 쌀 가마니의 모양을 본 떠 만두를 빚고 만두 안에 만두가 들어있는 독특한 모양을 갖고 있습니다. 또한 우리나라의 전통 색채인 오방색을 입혀 입 뿐만 아니라 눈까지 즐거운 만두입니다. 만두의 소로는 묵은 나물을 먹는 대보름의 풍습을 반영하여 고사리, 시래기, 토종 무 같은 나물을 곱게 다져 사용했습니다. 복을 바라는 마음이 그 시작을 함께 나누고자 했던 마음이 아닐까 합니다.

연은 장수의 의미를 담고 있습니다. 연꽃의 향은 피를 맑게 해주고 마음에 안정을 주는 효과로도 유명합니다. 이 연을 이용하여 다양한 만두를 빚을 수 있습니다. 연 잎의 향긋한 향을 살려 만든 연근 찐만두. 연근 줄기의 속을 파내고 소로 채워 만든 연근만두. 연근 줄기가 만두의 피가 되어 아삭한 식감을 살려줍니다. 그리고 연근 특유의 향을 살린 연근 군만두. 연근 가루를 사용하여 피를 만들었기 때문에 만두가 아주 쫄깃하고 차집니다. 불교를 상징하는 꽃인 연꽃은 일년에 두 번, 스님들이 삭발하는 큰 행사 때 기를 채우고자 연꽃으로 만든 음식과 만두를 차렸다고 합니다.

  • <만두명가 - '풍년을 부른 감칠맛, 이천 볏섬만두'>

  • <만두명가 - '깊고 진한 향으로 빚은 복, 연만두'>

중국의 복을 담은 만두들 : 춘절에 먹는 복만두와 화려한 모양의 딤섬

만두를 주식으로 먹는 중국에서도 중국의 최대 명절인 춘절에는 특별한 만두를 먹으며 그 해의 행운을 점 쳐보는 풍습이 있습니다. 춘절에만 특별히 먹는 이 물만두는 ‘원보’라 하는 금으로 만든 중국 과거의 화폐모양을 닮아있습니다. 따라서 금 덩어리를 먹는다는 의미도 포함하고 있습니다. 만두 속에는 재물운을 상징하는 대추, 자손번창을 기원하는 땅콩 또는 금전을 의미하는 동전을 넣고, 새해 아침 만두를 먹다가 이 중 하나를 발견하는 사람에게는 한 해의 운수가 좋다고 여기는 재미있는 풍습이 있습니다. 일년의 운을 점치는 중국의 물만두, 이 안에 담은 것은 행운을 주고자 하는 배려와 위트가 아닐까 합니다.

딤섬은 중국 음식의 보석이라 불리며, 그 모양도 맛도 다양합니다. 복을 기원하는 마음을 딤섬의 모양으로 나타내기도 했습니다. 꽃이 핀 것 같이 퍼지는 모양을 한 딤섬은 복을 부른다는 의미를 담고 있습니다. 또한, 딤섬의 재료를 통해서 복을 기원하기도 하는데, 그 예로 ‘돈을 많이 번다’는 단어의 발음과 비슷한 발음을 가진 ‘부추’를 재료로 사용하여 재물운을 상징하는 부추 딤섬이 탄생했습니다. 수많은 한자와 중복되는 발음을 가진 중국말의 특성을 이용하여 말 놀이와 같이 다양한 방법으로 복을 기원하는 재미있는 모습이 생겨난 것입니다.

만두 종류 이미지4

권우중 셰프의 심플 웰빙만두 레시피

복을 품은 만두를 찾아 떠난 네 번째 만두명가 여정에서 권우중 셰프가 소개하는 레시피는 바로 '튀김 복 만두' 레시피입니다. 장수를 기원하는 마음으로, 준비한 재료를 길게 넣은 만두를 개발한 권우중 셰프의 심플 레시피를 확인하세요.

레시피

  1. 1. 김치, 두부, 숙주를 큼직하게 썬다.
  2. 2. 다진 파, 마늘, 간장으로 간을 한다.
  3. 3. 기존의 만두보다 크고 네모난 피를 준비한다.
  4. 4. 준비한 소를 길게 넣고 양끝을 말아서 완성.
  5. 5. 빚은 만두를 기름에 살짝 튀긴다.
  6. 6. 초간장을 찍어 먹는다.
Chef Kwon

<심플레시피 - 권우중 셰프의 ‘튀김 복 만두’>

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