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Healthy & Fresh Korean Food

삼면의 바다와 산과 들에서 나는 다양한 재료와 지역별 조리법으로 만들어 '자연'을 닮은 신선하고 건강한 한식이야기, 비비고가 전해드립니다.

Source :Olive

손 끝으로 빚는 이야기 <만두명가>, 제 1화

만두 소의 비밀을 찾아서

첫 번째 만두명가 여행은 우리의 역사와 지역, 계절에 따라 다양하게 변화해 온 만두 소의 비밀을 찾아 떠납니다. 트렌드를 반영하며 끊임없이 발전해 온 만두의 의미를 재발견 하는 여행이지요. 배우 김성수, CJ 브랜드전략 고문 노희영, 한식 요리사 권우중 셰프와 함께 만두명가를 찾아가는 미각여행을 떠나보세요.

출연진

<만두명가 - '인트로'>

만두의 기원과 한국 만두의 특징

만두는 고려 왕조 때 중국에서 전파되었다고 알려져 있지만, 정확한 만두의 기원에 대해서는 알려진 바가 없습니다. 하지만 확실한 것은 시대의 생활 방식과 환경을 반영하며 만두의 모양과 피, 소는 계속해서 변화해 왔다는 것이지요. 한국 만두 역시 우리의 특색있는 식문화를 그대로 담아내고 있습니다. 그 중에서도, 만두의 맛을 결정하고 가장 다양한 이야기를 담고 있는 만두의 본질은 바로 만두소 입니다.
만두명가 1화에서는 만두소의 비밀을 찾아 떠난 3명의 출연자들이 무 만두, 완당, 지고추 만두의 세 가지 특별한 만두를 소개합니다. 먼저, 무 만두는 광주 이씨 종가에서 300년이 넘는 세월동안 변치않고 내려온 내림음식 입니다. 한 가문의 역사를 간직한 전통의 맛을 느낄 수 있습니다.

완당은 한국 전쟁 당시 중국과 일본을 거쳐 우리나라로 건너왔습니다. 완당은 먹을 것이 풍족하지 못했던 전쟁 시대를 반영해 보통의 만두보다 훨씬 적은 소를 사용하는 것이 특징입니다. 또한 작게 빚어낸 만두를 맑게 끓여낸 돼지뼈 육수에 넣어 부드럽게 넘어가는 특유의 식감을 살렸습니다.
마지막으로, 지고추 만두는 충청도 지방의 초록색 지고추를 소금에 절여 소로 사용한 만두입니다. 지고추는 바다와 멀고 교통이 발달하지 않아 식품 보관이 어려웠던 내륙지방에서, 식품의 저장을 위해 발달한 염장기술이 낳은 저장식품입니다. 주 재료로 지고추가 쓰인 만큼 지고추 만두는 다른 만두들보다도 아삭아삭한 식감이 살아있는 것이 특징입니다.

  • <만두명가 - '프롤로그'>

  • <만두명가 - 종가집 전통의'무만두'>

한국의 3대 전통 만두: 평양 만두, 개성 만두, 서울 만두

우리 나라의 만두 역사를 거슬러 올라가 보면, 우리의 전통 만두는 한반도 북부에서 남부까지 지역에 따라 크게 평양만두, 개성만두, 서울만두의 세가지로 발달되었습니다.
평양만두는 추운 북부지방의 만두인 만큼 높은 칼로리 섭취가 가능하도록 만두소의 주재료로 고기가 쓰였고, 그 중에서도 돼지고기 많이 쓰였습니다. 또한, 만두의 크기가 크고 도톰한 피를 갖고 있는 것도 다른 만두들과 구분되는 특징입니다.
상업이 발달한 도시의 특성을 담은 개성만두는 그 모양이 둥근 엽전 모양을 닮아 있습니다. 뿐만 아니라, 개성만두의 만두소는 평양만두와는 달리 약 2/3가 배추, 숙주나물 등의 현지에서 나는 신선한 채소로 이루어져 있습니다.
마지막으로 궁중만두, 반가만두에서 유래된 서울만두는 과거 상류층 사람들이 주로 즐겼던 만두입니다. 때문에 서울만두는 크기가 한 입 크기로 먹기 좋게 만들어 졌으며, 꿩, 닭, 돼지, 소 등 다양한 육류를 소로 활용하였습니다.

한국의 3대 전통 만두

권우중 셰프의 심플 웰빙만두 레시피

만두 소의 비밀을 찾는 첫 번째 여정에서 영감을 받은 권우중 셰프가 '무와 갓김치를 이용한 건강만두' 레시피를 개발했습니다. 톡쏘는 맛이 있어 식욕을 돋구어 주는 갓김치와 아삭아삭하고 풍부한 식감을 내는 무가 만나 신선한 조합의 소가 되었습니다. 쉽게 만들 수 있으면서 건강에도 좋은 '무와 갓김치를 이용한 건강만두' 레시피를 확인하세요.

레시피

  1. 1. 무와 갓김치를 잘게 다져 줍니다.
  2. 2. 채 썬 무를 간장, 들기름을 넣고 볶습니다.
  3. 3. 다진 갓김치, 두부, 숙주나물, 잣가루를 볶은 무와 섞습니다.
  4. 4. 준비한 만두피에 섞은 만두소를 넣고 만두를 빚습니다.
  5. 5. 취향에 따라 만두를 찌거나 굽습니다.
Chef Kwon

<심플레시피 - 권우중 셰프의'무와 갓김치 만두'>

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