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Healthy & Fresh Korean Food

자연과 사람이 함께 만들어온 건강한 식문화 한식 스토리를 함께 하세요~

Source :Olive

진짜 식재료를 만나다 <계절의 식탁> 제 2화

건강한 육식의 출발, 한우

봄이 가고 여름이 오는 길목, 쉽게 나른해지는 우리에게 활기를 불어 넣어줄  요리를 찾으러 푸드 파인더가 이곳에 떴다! 제철 채소로 만들어 지친 심신을 일깨워주는 ‘봄동 달래 겉절이 차돌박이구이’와 담백한 맛이 일품인 ‘한우 수육 연골찜’ 맛도 살리고 건강까지 챙긴 일석이조 요리!
웰빙과 힐링이 최고의 화두인 요즘! 푸드 파인더가 제안하는 ‘건강한 육식’의 세계로 출발할까요?

<계절의 식탁 - '건강한 육식의 출발'>

건강한 육식의 출발, “한우” & 궁극의 맛, “숙성 육 ” - 드라이 에이징과 웨트 에이징

대한민국 속 작은 지구촌, 이태원. 세계 각국의 문화가 녹아있는 이곳은 외국인들 뿐만 아니라 한국의 젊은이들에게 새로운 ‘Hot Place’로 떠오르고 있다.
봄이 가고 여름이 오는 길목, 쉽게 나른해지는 우리에게 활기를 불어 넣어줄 요리를 찾으러 푸드 파인더가 이곳에 떴다!
제철 채소로 만들어 지친 심신을 일깨워주는 ‘봄동 달래 겉절이 차돌박이구이’와 담백한 맛이 일품인 ‘한우 수육 연골찜’ 맛도 살리고 건강까지 챙긴 일석이조 요리!
웰빙과 힐링이 최고의 화두인 요즘! 푸드 파인더가 제안하는 ‘건강한 육식’의 세계로 출발합니다.

굽고, 데치고, 찌고, 생으로도 먹는 다양한 소고기 요리법! 이제는 숙성까지 한다? 평범한 스테이크는 가라! 색다른 맛으로 미식가의 발길을 사로잡은 스테이크 전문 레스토랑들이 있다! 레스토랑 셰프들이 공통적으로 말하는 스테이크 맛의 비결은 바로 숙성?! 일정 기간 동안 소고기를 보관하면 효소의 작용으로 육질이 부드러워지고 풍부한 육즙과 풍미가 더해지는데, 이것이 바로 숙성이다! 각기 다른 두 가지의 숙성 방법 ‘드라이에이징’과 ‘웨트에이징’을 통해 궁극의 맛을 선보이는 스테이크 전문점을 알아봅시다. 류세훈 세프가 전하는 드라이에징 공법의 립아이스테이크와 신재석 셰프의 2주 숙성한 꽃등심 안심스테이크 맛을 전해드립니다

  • <계절의 식탁 - '건강한 육식의 출발'>

  • <계절의 식탁 - '숙성 육'>

신선한 산지의 맛, “육회비빔밥” & 건강한 한우 ”함평 우시장”

전남에서 많은 소 거래량으로 손꼽히는 지역인 천혜의 자연환경을 갖춘 전남 함평을 찾아 떠난 푸드 파인더의 여정!
다채로운 나물들과 기름기가 적은 우둔살을 푸짐하게 얹어 산지의 싱싱함을 느낄 수 있는 ‘육회비빔밥’ 함께 나오는 맑은 선짓국까지 곁들이면 영양소의 균형이 잘 맞는 완벽한 한 상 차림이 된다!
함평의 별미를 맛보고 함평 우시장을 찾아 떠난 푸드 파인더. 흔히 “함평 큰 소장”으로 불리며 전남 소 값을 좌우한다는 100년 전통의 ‘함평 우시장’ 요즘도 장날이면 300여 마리의 소가 거래된다는 함평 우시장에서, 현재 우리나라 축산업의 모습을 살펴봅시다.

행복한 소를 만나기 위해 함평의 동물 복지 형 녹색 축산농장에 도착한 푸드 파인더. 1년 내내 넓은 방목장 안에서 자유롭게 뛰놀며,풀과 지푸라기를 먹는 소들. 스트레스를 받지 않아 건강한 이곳의 소들은 항생제도 필요하지 않다. 그런데 다른 어떤 소들보다 건강한 이 농장의 소들이 한우 최고 등급인 1++를 받기는 어렵다? 우리나라의 소고기 등급의 기준 우선 순위인 마블링! 방목으로 길러진 소들은 움직임이 많기 때문에 상대적으로 지방 함량이 적다. 육안으로 구분이 가능한 저지방 방목 한우와 1++ 한우. 농장 대표가 직접 구워주는 두 종류의 소고기를 직접 먹고 확실한 맛의 차이를 느끼는 푸드 파인더! 푸드 파인더와 함께 알아보는, 마블링과 건강한 육식 이야기!

  • <계절의 식탁 - '육회비빔밥'>

  • 함평 우시장

    <계절의 식탁 - '함평 우시장'>

한국요리연구가 이종국이 제안하는 건강한 한우 요리

“찹쌀 너비아니구이”와 “우엉만두”

각종 영양소가 풍부한 식재료 소고기. 색다른 방법으로 요리해 먹어보자! 식재료의 궁합과, 먹는 사람을 위한 세심한 배려까지. 한식 아티스트 이종국이 제안하는 새로운 소고기 요리!

레시피

[찹쌀 너비아니구이]

  1. 1. 한우에 찹쌀가루를 묻히고 가열된 프라이팬에 굽는다.
    (찹쌀로 막을 만들어 육즙이 빠져나가는 것을 막을 수 있다.)
  2. 2. 적당한 크기로 썰어 정갈하게 담고 붉은 후추를 뿌려주면 완성

[우엉만두]

  1. 1. 삶아낸 우엉의 속을 파고 그 안에 다진 소고기를 넣는다.
  2. 2. 소고기로 속을 채운 우엉을
    가열된 프라이팬에 한번 구워주면 완성
Chef Lee

<한국요리연구가 이종국이 제안하는 '소고기요리'>

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