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누룽지 된장국시

누룽지 된장국시

깊은 맛이 나는 된장국에 두툼한 칼국수면을 넣어 끓여낸 국수요리이다. 맑고 깊은 맛이 나는 된장국을 끓이는 비법은 미리 삶아둔 국수를 된장국 육수에 넣는 것이다. 국수를 넣은 뒤 바삭한 누룽지와 청양고추 (한국의 매운 고추)를 곁들이면 된다.

Menu
국&탕,만두&면류
Course
메인디쉬
Item
면&밀가루,야채
Cookery
발효음식
Season
사계절,겨울

재료

분량
1인분
재료
칼국수면 130g
감자 10g
애호박 10g
청양고추 2g
대파 10g
두부 20g
누룽지25g

된장국
다시멸치 30g
다시마 3g
청양고추 17g
무 50g
고추씨 6g
된장 40g
물 2000g
간 마늘 5g

조리 방법

  1. step01

    감자는 껍질을 벗겨 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분해서 2mm 두께로 슬라이스한다. 애호박은 길이로 2등분해서 3mm 두께의 반달 모양으로 슬라이스한다. 청양고추는 꼭지를 떼고 2mm 두께로 슬라이스하고 대파는 1mm 두께로 슬라이스한다. 두부는 가로, 세로 1cm 크기로 자른다.

  2. step02

    멸치는 내장을 손질해서 기름을 두르지 않은 프라이팬에서 중불로 3분간 볶는다. 청양고추는 꼭지를 떼어 2cm 크기로 자르고, 무는 가로, 세로 7cm 크기로 썰어 놓는다. 된장과 물 500g을 믹서에 넣고 곱게 간다. 냄비에 물 1500g과 멸치, 청양고추, 무, 다시마를 넣고 끓인다. 국물이 끓으면 갈아 놓은 된장을 넣고 30분 동안 중약불에 끓인 후 다진 마늘을 넣고 10분간 더 끓인다. 된장육수가 완성되면 국물을 체에 거른다.

  3. step03

    끓는 물에 칼국수를 넣어 4분 30초 동안 삶은 다음 찬물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺀다.

  4. step04

    뚝배기에 된장육수와 감자를 넣고 3~4분 정도 끓인다. 보글보글 끓기 시작하면 삶은 칼국수, 애호박, 누룽지, 두부, 청양고추, 대파 순서로 올려 낸다.

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