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갈비찜

갈비찜

갈비찜은 생일이나 손님을 초대했을 때 만들어 먹는 인기 음식이다. 자연스러운 단맛을 위해 배와 양파를 갈아 넣어 갈비찜 소스를 만들고, 풍미를 위해 하루 동안 냉장 보관한다. 맛있는 갈비찜을 만들기 위해서는 갈비를 무, 당근, 고추 등과 함께 몇 시간 동안 천천히 익히는 것이 필요하다.

Menu
구이&볶음,조림,찜
Course
메인디쉬
Item
쇠고기,야채
Theme
명절&기념일
Cookery
볶음
Season
사계절

재료

분량
2인분
재료
찜갈비 700g
무 100g
샬롯 40g
미니당근 1개
그린빈스 4개
꽈리고추 2개
진간장 30ml
설탕 30g
물 5.3l
밤 3개

갈비찜 소스
배 50g
양파 16g
비비고 불고기 양념장 250g
설탕 20g
물 2L

조리 방법

  1. step01

    갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼서 준비한다.

  2. step02

    무는 껍질을 벗기고 1/4등분한 다음 모서리를 둥글게 다듬는다. 살롯은 껍질을 벗기고 큰 것은 대각선으로 2등분하고 작은 것은 그대로 사용한다. 그린빈스와 꽈리고추는 각각 양쪽 꼭지 부분을 잘라 8cm 길이가 나오도록 준비한다.

  3. step03

    냄비에 진간장, 설탕, 물 300g을 넣고 우선 센불에서 무를 25분간 끓인 다음 미니당근과 샬롯을 넣고 10분간 졸인다.

  4. step04

    껍질을 깐 배와 양파, 물을 넣고 50초간 믹서에 간다. 볼에 나머지 재료를 모두 넣고 1에서 간 양파와 배를 넣은 다음 백설탕이 완전히 녹을 때까지 젓는다. 완성된 갈비찜 소스는 저장용기에 담아 냉장고에 24시간 동안 숙성시킨다.

  5. step05

    핏물을 뺀 갈비를 5분 동안 끓여 찬물에 헹군다. 다시 냄비에 물 5000g을 넣고 끓기 시작하면 핏물을 제거한 갈비를 넣어 중불에서 30분간 삶은 다음 흐르는 물에 헹궈 기름기를 제거한다.

  6. step06

    냄비에 갈비와 갈비찜 소스를 넣고 센불에 올려 끓인다. 끓기 시작하면 중불로 줄여서 갈비가 부드러워 질 때 까지 끓인다. 여기에 무를 넣고 약 20분간 더 끓인 후, 미니당근, 밤, 샬롯을 넣어 5분간 더 끓인 후 마지막으로 꽈리고추와 그린빈스를 넣어 2분간 더 끓인다. 접시에 무를 깔고 갈비찜을 담은 다음 나머지 채소를 자연스럽게 올려 담고 갈비찜 소스를 뿌려 낸다.

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