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해물 순두부

찌개에 많이 넣어 먹는 단단한 두부는 불린 콩을 곱게 갈아 여기에 물과 소금을 첨가하여 네모난 틀에 굳혀 만든다. 하지만 순두부는 간수 없이 만들어지기 때문에 해물 육수를 사용하는 것이 제격이다. 더 풍부한 맛을 내기 위해서 계란을 얹기도 한다.

Menu
국&탕,찌개&전골
Course
메인디쉬
Item
해물,야채,콩&두부&견과
Theme
매운 음식
Season
사계절

출처 : 한식재단 한식재단

재료

분량
1인분
재료
순두부 180g
애호박 30g
표고버섯 20g
청양고추 4g
홍고추 4g
대파 6g
바지락 3개
새우 1마리
오징어 슬라이스 20g
대파 슬라이스(고명) 6g
청양고추 슬라이스(고명) 1g
해물육수 250ml

두부육수(해물육수)
멸치 6g
무 30g
대파 5g
다시마 3g
생강 0.5g
통마늘 5g
청양고추 2g
건새우 3g
물 0.5리터
소금 1.5g
흑후추 0.1g

순두부 양념
식용유 10g
대파 2g
고운 고춧가루 8g
마늘 6g
생강 4g
통후추 약간

조리 방법

  1. 냄비에 대파, 마늘, 통후추, 생강과 식용유를 넣고 끓이는 사진
    step01

    냄비에 대파, 마늘, 통후추, 생강과 식용유를 넣고 잎이 변하면 건져낸다.

  2. 기름에 고춧가루를 넣어 젓가락으로 젓고 있는 사진
    step02

    기름을 식힌 후 고춧가루를 넣어 순두부 양념을 준비한다.

  3. step03

    육수: 예열한 프라이팬에 내장을 뗀 멸치를 3분간 가볍게 볶아서 체에 털어 준비한다. 무는 1cm 두께로 썰고 대파는 끝부분을 0.5cm정도 자른다. 마늘은 칼로 으깨고 청양고추는 반으로 잘라 놓는다. 냄비에 볶은 멸치, 무, 대파, 다시마, 생강, 으깬 마늘, 청양고추, 건새우, 물을 넣고 센불에서 끓인다. 끓기 시작하면 중불로 줄이고 4분 뒤에 다시마를 건져낸 후 10분간 더 끓여 체에 거른다.

  4. step04

    애호박, 표고버섯은 1cm 정도의 정사각형으로 자르고, 청양고추와 홍고추, 파는 가늘게 채썰어준비한다.

  5. 준비된 재료가 닮긴 뚝배기에 순두부를 넣는 사진
    step05

    냄비에 해물 육수와 순두부 양념을 담고 애호박, 표고버섯, 청양고추, 홍고추, 파, 새우, 바지락, 채썬 오징어, 순두부를 넣고 센 불에서 끓인다. 끓기 시작하면 약불로 줄인 후 내용물이 섞이도록 잘 젓는다. 위에 떠있는 거품을 제거하면서 2분 정도 더 끓인다. 완성된 순두부 위에 채썬 대파와 청양고추를 올린다.

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