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ストーリー
韓国の味を世界の人々に
「bibigo」(ビビゴ)は、伝統的な韓国料理に現代人が追求する価値をプラスし、 新しいライフスタイルを生み出 しているグローバル韓国料理ブランドです。
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自然と人が育んできた健
康的な食文化、韓国料理
  • korean food 1 韓国料理はきれいな色の調和だけではなく栄養学的にも調和とバランスがとれたヘルシーフードです。
    また、異なる文化を理解し、良いものは受け入れてさらに発展させる柔軟な韓国の文化が込められています。韓国料理の味と趣が詰まったbibigoの商品とレストランによって世界の人々と「ビビム」の哲学を共有し、健康的な食文化をクリエイトしてまいります。

キムチ

- キムチ -

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    時代に合わせて変化してきたキムチは民族の魂がこもった文化
    キムチには歴史が込められています。傷みやすい野菜を長期間保存するために塩漬けにした食品、キムチの起源は先人の知恵から始まりました。彼らは寒い冬でも新鮮な野菜を食べ、その栄養分をそのまま吸収して体の健康とバランスを保とうとしました。塩漬け野菜に様々な香辛料と調味料を加えてさらにおいしいキムチが出来上がり、地域や好みによって様々に変化し、今日に至っています。どうすればキムチをおいしく、健康的に食べられるか知っていた先人の知恵、そこから最もおいしく健康的なキムチを再現します。時代や環境によって発展を重ねながらもその味と栄養を固守してきた韓国のキムチ。その中に民族の歴史が込められています。
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    キムチは調和とバランスのとれた食品
    キムチはいつどこでも親しまれています。食べる人や季節、風土によって様々に変化してきましたが、キムチはその本来の価値を守りながら食卓に並んできました。地域ごとに特色ある材料を使っても、熟成や味付けの程度が違っても、ひとつに合わさってひとつの料理として完成するように、キムチは柔軟で調和のとれた食品です。キムチが持つバランスの価値は、過去5千年にわたり韓民族の精神と日常に大きな影響を及ぼしてきた陰陽五行に照らし合わせてみるとき、より一層明確になります。キムチは5つの味(酸味、苦味、塩味、甘味、辛味)のバランスが完全にとれており、暮らしの奥深くに浸透しています。韓国人の食生活に密着したものとなっているため、韓民族の根と魂はキムチでしっかり結ばれています。
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    最高の味の秘訣は材料の違い
    15種類以上の材料で作られるキムチは、素材の持ち味を大事にします。bibigoは韓国でとれた旬の特産物を惜しみなく使っています。白菜専門仕入担当者と一緒に全国を巡って季節ごとに最も質の良い白菜を仕入れ、天日干しした英陽産の唐辛子を細かく挽いた粉唐辛子、100%天日塩を使用して最高のキムチの味を引き出しています。また、bibigoのキムチは韓国を代表する味として長期的に研究と検証を行い、その種から最高の原料を守っていくだけにとどまらず、世界的にポピュラーなキャベツのキムチも開発して多様化・西洋化した幅広い味の好みにも対応できるようにするなど、未来のキムチも視野に入れています。
  • kimchi 's ingredients
    キムチは乳酸菌を生かして栄養素の破壊を最小限に抑える韓国の代表的な発酵食品
    甕に入れられたキムチは、一定の地中温度で乳酸菌が活発に成長します。しっかり発酵させるために重石をのせてキムチが汁の中に完全に浸かるようにします。このような発酵プロセスによって腐敗菌や病原菌は取り除かれ、健康に良いバクテリアの数が増加して以前よりずっと体に良い効能を持つようになります。言うまでもなく、味も新しいレベルにグレードアップします。炭酸味が染み込んで5つの味のどれでもない第6の味、ピリッとする風味の旨みが出てきます。キムチは他の多くの国でよく見られる野菜の塩漬けと違って、発酵が始まる前に粉唐辛子、ニンニク、ショウガ、ネギ、塩辛とでんぷん糊を混ぜて作った薬味を混ぜ込みます。このように発酵の長所を生かして作られたキムチは、乳酸菌を生かして栄養素の破壊を最小限に抑える韓国の代表的な健康食で、世界的にも優れた発酵食品です。
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